Karakteristik, Isolasi, dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Susu: Peran Dan Aplikasinya dalam Industri Pangan

Description

Buku Karakteristik, Isolasi, dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Susu: Peran dan Aplikasinya dalam Industri Pangan membahas secara komprehensif mengenai keberadaan dan peran penting bakteri asam laktat (BAL) dalam produk susu. BAL merupakan mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi, meningkatkan kualitas, keamanan, serta nilai gizi produk pangan, khususnya susu dan olahannya. Pembahasan dalam buku ini mencakup karakteristik umum bakteri asam laktat, termasuk morfologi, sifat fisiologis, dan kemampuan metaboliknya. Selain itu, dijelaskan pula teknik isolasi BAL dari sampel susu menggunakan metode mikrobiologi yang tepat, serta langkah-langkah identifikasi baik secara konvensional maupun modern.