Buku Referensi Pangan Gizi Hasil Ternak

Description

Buku Pangan dan Gizi Hasil Ternak membahas konsep dasar pangan hewani, ilmu gizi, serta peran hasil ternak dalam memenuhi kebutuhan nutrisi dan menjaga kesehatan tubuh. Pembahasan mencakup komposisi dan nilai gizi protein, asam amino, lemak, vitamin, mineral, serta air, dengan uraian khusus mengenai karakteristik, kandungan gizi, mutu, dan keamanan daging, susu, telur, unggas, serta berbagai hasil ternak lainnya. Selain itu, dibahas fungsi protein hewani bagi pertumbuhan, kebutuhan zat gizi manusia, proses pencernaan dan metabolisme, serta bioavailabilitas zat gizi dalam tubuh. Aspek mutu dan keamanan pangan diuraikan melalui pembahasan mengenai cemaran, kerusakan pangan, higiene, sanitasi, teknologi pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pengawetan, dan masa simpan produk hasil ternak. Pembahasan juga meliputi pengembangan inovasi pangan bergizi, fortifikasi, peningkatan nilai gizi produk, serta peran pangan hewani dalam pencegahan anemia, stunting, dan pemenuhan gizi seimbang. Keseluruhan materi menegaskan pentingnya hasil ternak dalam mendukung ketahanan pangan, meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat, memperluas akses terhadap pangan bergizi, serta mendorong keberlanjutan peternakan melalui pengelolaan limbah, distribusi pangan, dan pemanfaatan sumber daya secara bertanggung jawab.